En muchas mesas navideñas, el pavo relleno es el gran protagonista. Su combinación de sabores, texturas y aromas lo convierte en un plato ideal para celebrar en familia. A continuación, te presentamos una receta clásica que destaca por su sencillez y delicioso resultado.
Ingredientes:
Para el pavo:
- 1 pavo de 5-6 kg, limpio y descongelado.
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 taza de vino blanco seco.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 ramita de romero fresco.
- 2 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla en cuartos.
- 1 zanahoria en trozos.
- 1 tallo de apio en trozos.
Para el relleno:
- 300 g de carne molida (mixta de res y cerdo).
- 100 g de panceta picada.
- 1 manzana verde, pelada y en cubos.
- 100 g de nueces picadas.
- 50 g de pasas.
- 1 taza de pan rallado.
- 1 huevo batido.
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Preparación:
- Preparar el pavo:
- Lava el pavo por dentro y por fuera, y sécalo con papel de cocina.
- Mezcla la mantequilla con el ajo, sal, pimienta y el romero fresco picado. Con cuidado, separa la piel del pavo en la zona de la pechuga y unta la mezcla entre la piel y la carne para darle más sabor y jugosidad.
- Frota el exterior del pavo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Preparar el relleno:
- En una sartén, cocina la panceta hasta que esté dorada. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien cocida.
- Incorpora la manzana, las nueces y las pasas, mezclando bien.
- Retira del fuego y añade el pan rallado, el huevo batido y los condimentos. Mezcla hasta obtener una textura uniforme.
- Rellenar y hornear:
- Rellena la cavidad del pavo con la mezcla, asegurándote de no presionar demasiado.
- Cierra la abertura con hilo de cocina o palillos.
- Coloca el pavo en una bandeja para hornear junto con la cebolla, la zanahoria y el apio.
- Báñalo con el vino blanco y cubre con papel aluminio.
- Hornea a 180 °C durante 3 horas (aproximadamente 40 minutos por kilo). Cada hora, báñalo con sus jugos para evitar que se seque.
- Dorar y servir:
- Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede dorada y crujiente.
- Verifica que el pavo esté completamente cocido insertando un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la pechuga; debe alcanzar 75 °C.
- Retira del horno y deja reposar 20 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
- Salsa de acompañamiento:
- Mientras el pavo reposa, coloca la bandeja con los jugos y verduras en una sartén.
- Tritura las verduras y cuela la mezcla para obtener una salsa suave.
- Cocina a fuego medio, añadiendo un poco de harina si necesitas espesarla.
Presentación:
Coloca el pavo en una fuente grande y decora con ramitas de romero fresco, rodajas de manzana y frutos secos. Sirve con la salsa caliente y acompaña con guarniciones como puré de papas, ensaladas o vegetales asados.
Esta receta no solo es deliciosa, sino también una excelente manera de reunir a tus seres queridos en torno a una mesa festiva. ¡Anímate a prepararla y haz de esta Navidad un momento inolvidable con Kitchen House!