Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
- 1 pepino, pelado y cortado en cubos
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- Un puñado de hojas de menta fresca, picadas
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocina la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina en una olla con 2 tazas de agua hasta que absorba el líquido (aproximadamente 15 minutos). Deja enfriar.
- Mezcla los ingredientes: En un bol grande, combina la quinoa cocida, el mango, el pepino, la cebolla morada y la menta.
- Prepara el aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Combina todo: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Refrigera y sirve: Deja enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
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Esta ensalada es ideal para los días calurosos, ofreciendo una combinación refrescante y nutritiva.