Los berlines son uno de esos clásicos que han acompañado durante generaciones las vitrinas de panaderías y pastelerías chilenas. Su masa suave y esponjosa, ligeramente dulce y rellena con manjar, crema pastelera o mermelada, los convierte en una preparación difícil de resistir.
Prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece. El secreto está principalmente en un buen amasado, respetar el tiempo de fermentación y controlar correctamente la temperatura del aceite al momento de freír.
Con esta receta podrás preparar aproximadamente 9 berlines grandes y elegir el relleno que más te guste.
Ingredientes para preparar berlines caseros
- 500 g de harina
- 50 g de leche en polvo
- 5 g de sal
- 60 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 90 g de agua
- 3 huevos
- 10 g de extracto de vainilla
- Ralladura de naranja
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Aceite vegetal para freír
Para rellenar
- Manjar
- Crema pastelera
- Mermelada
Puedes utilizar uno de estos rellenos o preparar distintas variedades con la misma masa.
Cómo hacer berlines caseros paso a paso
1. Mezcla los ingredientes secos
Coloca la harina en un bowl amplio y agrega la leche en polvo, la sal, el azúcar y la levadura.
Si utilizas levadura fresca, mantenla refrigerada hasta el momento de usarla y revisa siempre su fecha de vencimiento. También puedes utilizar levadura seca, que tiene una vida útil considerablemente mayor.
Mezcla los ingredientes secos hasta distribuirlos uniformemente.
2. Incorpora los ingredientes húmedos
Agrega los huevos uno por uno. Como recomendación, rompe cada huevo previamente en un recipiente separado antes de incorporarlo a la masa.
Añade el extracto de vainilla, la mantequilla blanda y ralladura de naranja a gusto.
Finalmente, incorpora los 90 g de agua y comienza a mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Al principio la masa tendrá una textura húmeda y puede pegarse ligeramente a las manos. Evita agregar harina inmediatamente, ya que esta humedad es parte de la consistencia que buscamos.
3. Amasa durante 5 minutos
Lleva la masa a un mesón limpio y comienza a amasar suavemente, moviéndola hacia adelante y hacia atrás.
Continúa durante aproximadamente 5 minutos. A medida que trabajas la masa, comenzará a volverse más homogénea y a despegarse de las manos y del mesón.
Si después del amasado continúa excesivamente húmeda —algo que puede ocurrir, por ejemplo, si utilizaste huevos particularmente grandes— puedes incorporar una cantidad mínima de harina y continuar amasando.
Evita agregar harina en exceso, ya que podría modificar la textura final de los berlines.
4. Deja reposar la masa
Forma una bola con la masa, colócala dentro de un bowl limpio y cúbrela con un paño.
Deja reposar durante aproximadamente 30 minutos.
5. Forma los berlines
La masa terminada pesa aproximadamente 900 g, suficiente para preparar 9 berlines grandes.
Divide la masa en 9 porciones de aproximadamente 100 g cada una.
Forma cada porción hasta conseguir un ovillo redondo y uniforme. Procura que todos tengan un tamaño similar para conseguir una cocción pareja posteriormente.
Si prefieres berlines más pequeños, puedes preparar porciones cercanas a los 50 g y aumentar la cantidad de unidades.
6. Deja fermentar hasta duplicar su tamaño
Coloca los ovillos sobre una superficie ligeramente enharinada, dejando suficiente espacio entre cada uno para que puedan crecer sin pegarse.
Cúbrelos y déjalos fermentar hasta que alcancen aproximadamente el doble de su tamaño original.
A diferencia de otros pasos de la receta, aquí no existe un tiempo exacto. La fermentación depende de factores como la temperatura y la humedad del ambiente. En lugares cálidos el proceso será más rápido, mientras que en ambientes fríos necesitará más tiempo.
Por eso, más que guiarte exclusivamente por el reloj, observa la masa: los berlines estarán listos para freír cuando hayan duplicado su volumen y se sientan ligeros y aireados.
Cómo freír los berlines correctamente
Calienta suficiente aceite vegetal en una olla o recipiente profundo. Los berlines deben poder flotar libremente sin tocar el fondo ni golpearse entre ellos.
La temperatura del aceite es fundamental: debe mantenerse alrededor de 160 °C.
Si el aceite está demasiado frío, la masa absorberá una mayor cantidad de grasa. Si está demasiado caliente, los berlines pueden dorarse rápidamente por fuera mientras permanecen crudos en el centro.
Introduce cuidadosamente los berlines en el aceite, procurando no llenar demasiado la olla. Aunque tengas espacio disponible, es recomendable cocinar pocas unidades simultáneamente para controlar mejor la temperatura.
Fríe durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, vigilando constantemente la temperatura del aceite.
Cuando estén dorados, retíralos con una espumadera y déjalos estilar sobre una rejilla.
Es preferible utilizar una rejilla en lugar de dejarlos directamente sobre papel absorbente, ya que así el exceso de aceite puede escurrir mientras el aire circula alrededor de la masa.
Cómo rellenar los berlines
Antes de rellenarlos, deja que los berlines se enfríen y liberen el vapor acumulado en su interior.
Una vez fríos, utiliza un cuchillo con sierra para realizar un corte lateral hasta aproximadamente la mitad del berlín, procurando no dividirlo completamente.
Luego rellena generosamente con tu alternativa favorita.
Entre los rellenos más tradicionales encontramos el manjar, la crema pastelera y la mermelada, aunque puedes experimentar con otras preparaciones según tus gustos.
Consejos para conseguir berlines suaves y esponjosos
Pesa los ingredientes. En masas de este tipo, trabajar con gramos permite mantener las proporciones de la receta y conseguir resultados más consistentes.
No agregues harina innecesariamente. Es normal que inicialmente la masa se sienta húmeda. El amasado irá modificando progresivamente su textura.
Respeta la fermentación. No te guíes únicamente por un tiempo determinado. Lo importante es que los ovillos hayan duplicado aproximadamente su volumen.
Controla la temperatura del aceite. Mantenerlo alrededor de 160 °C permite conseguir una superficie dorada mientras el interior se cocina correctamente.
No llenes demasiado la olla. Freír muchas unidades simultáneamente puede hacer caer rápidamente la temperatura del aceite y afectar el resultado.
Déjalos enfriar antes de rellenar. Cortar los berlines mientras todavía están muy calientes puede afectar la miga interior y dificultar el relleno.
¿Se pueden preparar berlines al horno o en air fryer?
Sí. También es posible cocinar los berlines utilizando un horno o una freidora de aire. Sin embargo, debes considerar que el resultado será diferente al berlín tradicional frito, especialmente en la textura y el acabado exterior.
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Un clásico para volver a preparar en casa
Con ingredientes sencillos y respetando los tiempos de amasado y fermentación, puedes conseguir berlines dorados por fuera, suaves y aireados por dentro, listos para rellenar como más te guste.
Ya sea con manjar, crema pastelera o mermelada, es una de esas recetas tradicionales que vale la pena aprender y compartir.
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